Filetto di Manzo al pepe verde

Filetto di Manzo al pepe verde:

Persone: 4

Preparazione: 10′

Cottura 15′

Difficoltà: facile

Ingredienti:

• 4 fette di filetto di manzo di 150g l’una
• 2 cucchiai di pepe verde conservato al naturale
• 1 cucchiaino di pepe bianco :in grani
• 1 cucchiaino di pepe nero in grani
• 1 cucchiaio di olio extavergine d’oliva
• 0,5 di di brodo di carne
• 1 dI di Cognac
• 3 cucchiai di panna
•  sale

Veniamo alla parte più importante, come si prepara il Filetto al Pepe verde?

Pestate il pepe bianco e il pepe nero nel mortaio, distribuiteli sui filetti e schiacciate con il palmo della mano per farli penetrare nella carne. Scaldate l’olio in una larga padella dal fondo spesso, fatevi rosolare i filetti a fiamma viva, poi abbassate il fuoco e continuate la cottura per 5-8 minuti, secondo se li volete al sangue o rosati. Toglieteli dalla padella, salateli e teneteli in caldo . Staccate il fondo di cottura rimasto aderente alla padella con un cucchiaio di legno, unite il brodo caldo e il Cognac e portate a ebollizione; riducete la fiamma, incorporate la panna e il pepe verde scolato dal liquido di conservazione e fate restringere per qualche minuto . Mettete di nuovo i filetti nella padella, girateli in modo che si rivestano bene della salsa, distribuiteli nei singoli piatti con un po’ della loro salsa e servite la rimanente a parte in una ciotolina. Guarnite a piacere con insalatina verde.

Consigli: importantissima in questo piatto è la freschezza del filetto, del pepe e della panna, se non avete tempo eliminate il brodo.